過(guò)去，人們是通過(guò)天然洞穴地窖，來(lái)實(shí)現恒溫恒濕、避震避光的。但是現在很少有如此完美的自然條件，一般家庭的酒窖都設在地下室、獨立房間、家里的閑置空間甚至是閣樓。要想達到葡萄酒儲藏的適宜條件，就需要借助專(zhuān)業(yè)的酒窖恒溫恒濕空調設備了。

擁有一個(gè)私人酒窖并不是把它搭建出來(lái)，放幾瓶好酒那么簡(jiǎn)單。葡萄酒是有生命的酒，就像嬰兒一樣，每天都在慢慢成長(cháng)，所以對儲藏環(huán)境要求非常高。一個(gè)合格的酒窖需要具備以下幾個(gè)基本條件：

1、避光：選擇冷光源，避免太陽(yáng)光直射。

太陽(yáng)光的照射容易使葡萄酒加速氧化，白熾燈會(huì )產(chǎn)生熱量，熒光燈則會(huì )有不可見(jiàn)的紫外線(xiàn)，破壞酒體結構。一般情況下需要保持柔弱的光線(xiàn)，冷光源最好。

2、避震：減少出入，減少震動(dòng)。

韓劇、偶像劇中經(jīng)常出現酒窖約會(huì )的場(chǎng)景，實(shí)際上，酒窖是不允許人們經(jīng)常出入的，因為震動(dòng)會(huì )加速葡萄酒的化學(xué)反應速度，對葡萄酒成熟過(guò)程有很大影響。所以酒窖的設計，從選址、柜體的設計到酒窖空調設備的選擇，都要遵循減震原則，盡量不去干預葡萄酒的自然生長(cháng)。

3、恒溫恒濕：溫度8℃-18℃，濕度60%-70%RH。

紅葡萄酒最適合的儲存溫度在12℃-16℃之間，白葡萄酒和香檳的儲存溫度則在10℃-12℃最佳，雪茄的最佳儲藏溫度是15℃-18℃，過(guò)高的溫度會(huì )影響酒的酸度，過(guò)低則會(huì )鎖住香氣，影響酒的生長(cháng)。一個(gè)合格的酒窖恒溫恒濕機溫度應該常年穩定在8℃-18℃。

葡萄酒的儲藏對濕度要求也很高。環(huán)境干燥會(huì )使軟木塞中的水分流失，外界的空氣很容易進(jìn)入酒瓶?jì)?，致酒產(chǎn)生氧化和漏液。環(huán)境潮濕，濕度超過(guò)70%以上時(shí)，酒瓶的瓶塞、標簽等容易受潮發(fā)霉腐爛、滋生細菌，影響酒的品質(zhì)。一般儲藏濕度在60%-70%RH是最適宜的。